Le tannin, son rôle clé dans le vin dans l’élaboration d’un vin

L e t a n n i n , s o n r ô l e c l é d a n s l e v i n d a n s l ’ é l a b o r a t i o n d ’ u n v i n

septembre 3, 2023

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Autour du vin

Les tanins sont des molécules appartenant à la famille des composés phénoliques, que l’on retrouve notamment dans la peau du raisin, les pépins, la rafle (partie de la grappe de la vigne) et le bois des fûts utilisés pour l’élevage du vin. Ces composés jouent un rôle essentiel dans l’élaboration du vin, contribuant à lui donner sa structure et son caractère distinctif. Le rôle des tanins dans le vin Structure et caractère du vin : Les tanins confèrent au vin une certaine structure, une sensation de texture en bouche et un caractère spécifique. Ils peuvent varier d’un vin à l’autre, donnant lieu à des vins plus ou moins corsés et puissants. Définition de la couleur du vin : Les tanins sont également responsables de la couleur du vin. Plus un vin contient de tanins, plus sa couleur sera intense et foncée. Influence sur la garde des vins : Les tanins jouent un rôle crucial dans le vieillissement du vin. Ils agissent comme des agents de protection contre l’oxydation, préservant ainsi la fraîcheur et la complexité du vin au fil du temps. C’est pourquoi les vins riches en tanins, tels que ceux de Bordeaux, peuvent bénéficier d’un vieillissement prolongé.

Origine des tanins dans le vin

Plusieurs facteurs sont responsables de la présence de tanins dans le vin rouge :

Le cépage : Chaque variété de raisin possède un profil de tanins unique. Certains cépages sont naturellement plus riches en tanins que d’autres.
La vinification : Les méthodes utilisées pour l’élaboration du vin, comme la durée de macération des peaux de raisin avec le moût, influencent la quantité de tanins extraits dans le vin.
L’élevage en fût de chêne : Lorsque le vin est élevé en fûts de chêne, il peut acquérir des tanins supplémentaires provenant du bois, contribuant ainsi à sa structure et à son arôme.

Lors de la dégustation, les tanins entrent en contact avec la salive, ce qui peut provoquer une sensation d'assèchement de la bouche.

Les caractéristiques des tanins peuvent varier, ce qui peut donner lieu à différents types de vin :

Vin rugueux / astringent : Des tanins extrêmement présents peuvent entraîner un déséquilibre dans le vin et donner une sensation d’astringence marquée.
Vin ferme : Un vin présentant une importante quantité de tanins sans être astringent, offrant une structure solide.
Vin tendre : Bien équilibré, avec une belle structure mettant en valeur le fruit, sans que les tanins soient trop prédominants.
Vin souple : Présence de tanins faible, donnant au vin une sensation ronde et agréable en bouche.
Vin soyeux : Des tanins très fins et délicats, créant une sensation de douceur et de fluidité dans le vin.
Vin fondu : Les tanins sont si bien intégrés qu’il est difficile de les distinguer lors de la dégustation.

L'évolution des tanins dans le temps

Les tanins sont souvent plus marqués chez les vins jeunes et peuvent se fondre et s’adoucir avec le temps.

C’est pourquoi les vins réputés pour leur richesse en tanins, comme ceux de Bordeaux, peuvent bénéficier d’un long vieillissement.

Au fil des années, les tanins deviennent plus soyeux, apportant complexité et élégance au vin mature.

En conclusion, les tanins sont des composants essentiels du vin qui confèrent structure, caractère et capacité de vieillissement. Leur présence dépend de divers facteurs, tels que le cépage, la vinification et l’élevage. Bien maîtrisés, les tanins ajoutent une dimension supplémentaire à l’expérience de dégustation du vin, offrant un éventail de profils allant du ferme et puissant au souple et soyeux.