Le vin géorgien est réputé dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle et son héritage millénaire.
La Géorgie, un petit pays situé dans le Caucase, est considérée comme le berceau de la viticulture et de la vinification. Les techniques utilisées dans la fabrication du vin géorgien sont anciennes et uniques, ce qui confère à ces vins une saveur distincte et une histoire fascinante. Dans cet article, nous explorerons les principales étapes de la fabrication du vin géorgien et découvrirons pourquoi il est si spécial.
Une culture des raisons
La fabrication du vin géorgien commence par la culture des raisins. La Géorgie est connue pour sa grande variété de cépages autochtones, dont certains sont uniques au pays. Les vignerons géorgiens accordent une grande attention à la sélection des meilleurs plants de raisins et utilisent des méthodes de culture traditionnelles, telles que la taille manuelle des vignes et l’utilisation d’amphores en argile appelées « qvevri » pour la fermentation.
La cueillette des raisins est un moment crucial dans la fabrication du vin géorgien. Les vignerons choisissent soigneusement le moment optimal de la récolte pour assurer la maturité parfaite des raisins.
Traditionnellement, la cueillette se fait à la main, permettant ainsi de sélectionner les raisins les plus sains et de préserver leur intégrité.
La première représentation du procédé de vinification est le fait des égyptiens, au IIIème millénaire avant notre ère sur des bas-reliefs représentant des scènes de pressurage et de vendange. Ce sont les égyptiens qui ont appris aux grecs à cultiver la vigne.
La méthode de fermentation en qvevri est l’une des caractéristiques les plus distinctives de la fabrication du vin géorgien.
Les qvevris sont de grandes jarres en argile enfouies dans le sol. Les raisins écrasés, y compris les peaux, les tiges et les pépins, sont placés dans les qvevris, puis scellés avec de la cire d’abeille et enterrés dans le sol pendant plusieurs mois.
Cette méthode de fermentation traditionnelle confère aux vins géorgiens une texture tannique unique et une complexité romatique.
Une autre particularité de la fabrication du vin géorgien est la macération prolongée. Contrairement à d’autres méthodes de vinification, les raisins fermentent avec leurs peaux, ce qui permet d’extraire davantage de saveurs, de tanins et de pigments naturels. La macération prolongée peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, ce qui confère aux vins géorgiens leur couleur profonde et leur structure complexe.
Tradition, histoire et passion.
Après la fermentation, les vins géorgiens sont généralement élevés en qvevri pendant une période supplémentaire.
Cette étape permet aux vins de développer davantage de complexité et de se fondre harmonieusement. Une fois l’élevage terminé, le vin est embouteillé, souvent sans filtration, pour préserver son caractère authentique et ses arômes distincts.
La fabrication du vin géorgien est un processus empreint de tradition, d’histoire et de passion.
Les vignerons géorgiens perpétuent des méthodes de vinification anciennes qui ont traversé les siècles, donnant naissance à des vins uniques et mémorables. Du choix minutieux des raisins à la fermentation en qvevri, chaque étape contribue à créer des vins géorgiens qui captivent les papilles et racontent l’histoire d’une culture viticole riche.
Déguster un vin géorgien, c’est s’immerger dans un patrimoine millénaire et découvrir l’essence même de la Géorgie.
La visite de l’équipe Oh My Wine en Géorgie a été une immersion dans une culture où le vin est intrinsèquement lié à l’histoire, à la spiritualité et à la vie quotidienne.
La Géorgie offre non seulement des vins exceptionnels mais aussi une leçon vivante sur l’importance de préserver les méthodes traditionnelles et de célébrer l’héritage vinicole.
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